仙丹寶檢定敎室

中式麵食加工乙級技術士技能檢定術科測試參考資料目錄

 中式麵食加工乙級技術士技能檢定術科測試題---------------------------------38-99

△：以下分項均包括：(壹)、試題說明 (貳)、測試試題

D、發麵類─發酵麵食------------------------------------------------------------------------62-68

01、銀絲捲（096-970201D）              02、叉燒包 (096-970202D)

03、水煎包（096-970203D）              04、小籠包 (096-970204D)

05、花捲 (096-970205D)

E、發麵類─發粉麵食----------------------------------------------------------------------69-75

01、蒸蛋糕（096-970201E）       02、馬拉拉糕（096-970202E）

03、黑糖糖糕（096-970203E）     04、發糕（096-970204E）

05、夾心鹹蛋糕（096-970205E）

F 、發麵類類─油炸麵食-----------------------------------------------------------------76-80

01、糖糖麻花（096-970201F）     02、兩兩相好（096-970202F）

03、油條（096-970203F）       04、蓮蓮花酥（096-970204F）

05、千層酥 (096-970205F)

※依考生選項，寄送試題。

（十七）中式麵食加工乙級術科測試，每人每次須自下列列中式麵食加工製品中，

               自 行行勾選【選項類類別】一項：

【水調麵類】共三分項(A.B.C)，每分項指定一種製品測驗，共三種製品。

【發 麵 類】共三分項(D.E.F)，每分項指定一種製品測驗，共三種製品。

【酥油皮類、糕漿皮類】共二分項(G.H)，指定分項G二種、H一種製品測驗， 共三種製品。

指定測試之製品均非自選，經檢定合格後，證書上即註明所選類項的名稱。

2、配題組合：

說明：1).依應檢人勾選之選項，抽測下列列試題組合。

2).測試時間 6 小時（含寫製作報告表、產品製作、清潔等）。

3).非下列列試題選項的組合，需由二位或以上命題委員同意。

4).測試組合(於職類類協調會抽定，並公告於勞委會中部辦公室網站)並於 檢定十四天前與術科測試通知單及試題第二部份「術科測試應檢資料」 寄發給各應檢人，俾供應檢人作為術科測試之依據。

5)、試題組合範例（僅供參考）

（十九）、術科測試若若有任何一種產品之任一分項扣分在 41 分以上即為不不及格，每 種產品評分項目分為衛生習慣質慼度度、製作技術及產品品質等三大項。

以上資料摘錄於行政院勞工委員會中部辦公室網站－熱門主題－測試參考資料

http://web1.labor.gov.tw/management/sitemap_upload_file/iiw/exambank/exambank_97.htm(99年度報檢者適用)