仙丹寶檢定敎室

油皮

A 中筋麵粉        202

B 純豬油           60

    細砂糖           36

C 水                 81

合   計           379

原料A.B.C攪拌至光滑.鬆弛20～30分鐘，分割24個。

油酥

A 低筋麵粉         169

  純豬油            84

合   計          253

原料A拌勻成糰，分割24個。

餡

奶油豆沙餡30克分割24個

鹹 蛋 黃       12個

皮酥餡比=3:2:6=15g:10g:30g+蛋黃

1.油皮、油酥各分成24個，包油酥後，經二次摺捍，鬆弛20分。

2.製作：奶油豆沙(720g)分成24個。

3.包餡，鬆弛後整成圓球型。

 4.放入烤盤後，表面刷蛋水撒芝麻。

5.烤溫220℃～180℃,上火大下火小。

6.烤至著色，邊緣硬酥即可出爐。

7本配方製作24個(55公克/個)。

8.皮酥餡比=3:2:6=16g:11g:30g+蛋黃。